Zonas de Madrid:
Los viñedos de la Denominación de Origen de Vinos de Madrid se encuentran situados en la zona Sur y se ha dividido en tres subzonas ya que los suelos y la climatología de este a oeste son muy distintos. Varían incluso las variedades de uva preferentes en cada zona.
Un vino próximo a la Sierra de Gredos, no tiene las mismas cualidades que otro elaborado en Arganda que está más próxima a Cuenca. Es por eso que se han separado.
La Subzona de Arganda. Situada al este de la región. De las 7.461,61 hectáreas de viñedo inscritas en la Denominación de Origen Vinos de Madrid, Arganda ocupa una superficie de 4.190,70 y 1694 viticultores, con lo que representa el 60% de la producción total de la DO, abarcando 27 municipios: Ambite, Aranjuez, Arganda del Rey, Belmonte de Tajo, Brea de Tajo, Campo Real, Carabaña, Colmenar de Oreja, Chinchón, finca "El Encín" de Alcalá de Henares, Estremera, Fuentidueña del Tajo, Getafe, Loeches, Mejorada del Campo, Morata de Tajuña, Olmeda de las Fuentes, Orusco, Perales de Tajuña, Pezuela de las Torres, Pozuelo del Rey, Tielmes, Titulcia, Torres de la Alameda, Valdaracete, Valdelaguna, Valdilecha, Villaconejos, Villamanrique de Tajo, Villar del Olmo y Villarejo de Salvanés.
Subzona de Navalcarnero: Se encuentra situada en la zona sur-central de la Comunidad. Es un terreno llano, cortado de norte a su por el río Gadarrama y en su extremo por el río Perales. El suelo es sedimentario con texturas arenosas con pH entre 5.5 y 7.5. La precipitación annual ronda los 530 mm.
Comprende 19 municipios: El Álamo, Aldea del Fresno, Arroyomolinos, Batres, Brunete, Fuenlabrada, Griñón, Humanes de Madrid, Moraleja de Enmedio, Móstoles, Navalcarnero, Parla, Serranillos del Valle, Sevilla la Nueva.
Subzona de San Martín de Valdeiglesias:El sistema central hace de parapeto de los vientos fríos que vienen del norte, por lo que las temperaturas se suavizan. Las precipitaciones anuales rondan los 628mm. Es un clima húmedo con abundantes dehesas, motes y pinares.
Los suelos en los que se asientan los viñedos son de granitos y rocas. Presentan texturas franco arenosa y pH ácido comprendido entre 5.5 y 7.5.
Esta subzona abarca 9 municipios: Cadalso de los Vidrios, Cenicientos, Colmenar del Arroyo, Chapinería, Navas del Rey, Pelayos de la Presa, Rozas de Puerto Real, San Martín de Valdeiglesias y Villa del Prado
Clima y suelo de Madrid:
Las tres subzonas diferentes en la D.O. Vinos de Madrid, se sitúan a altitudes comprendidas entre los 522 y 800 metros y cada una tiene su propia carácter y su propio clima y suelo.
El clima de las tres subzonas, en que se producen vinos de Madrid, es continental extremo con máximas de 40,7Cº y mínimas de -8.2Cº y muy seco. Los inviernos son largos y fríos y los veranos muy calurosos La sequedad imperante hace que las plantas sufran escasos ataques de enfermedades criptogámicas. Son abundantes las heladas de primavera en estado fenológico de brotación.
En cuanto a lluvias la media por subzonas es: En Arganda 461 mm, 529 mm en Navalcarnero y 658 mm en San Martín de Valdeiglesias.
El clima de Madrid es muy idóneo para el cultivo de la vid. Sus inviernos fríos y cortos y sus veranos tórridos y prolongados permiten una adecuada concentración de azúcares que luego revierten la buena estructuración alcohólica.
El suelo:
Los suelos cambian según la subzona en la que se encuentre el viñedo:
En la subzona de Arganda, la más extensa, el viñedo crece en una topografía ondulada con suelos de margas y calizas blandas. Los viñedos se asientan preferentemente sobre arcilla y greda, formando terraplenes que descansan sobre granito con una buena cantidad de tierra calcárea.
En la subzona de Navalcarnero los relieves son mucho menos pronunciados y los viñedos se asientan en suelos pardos, sin carbonatos, bajo en nutrientes, y se extienden sobre un subsuelo de tierra y arcilla, sin embargo, retienen muy bien el agua.
Y en la subzona de San Martín de Valdeiglesias el relieve es muy irregular y los suelos son de origen granítico y de textura arenosa con baja fertilidad, lo que caracteriza grandemente la reciedumbre y finura de sus vinos.
El viñedo:
Es también diferente entre las distintas subzonas. En la subzona de Arganda se cultivan mayoritariamente las variedades blancas malvar y airén y la tinta tempranillo. En la subzona de Navalcarnero las variedades habitualmente cultivadas son la malvar, como blanca, y en tinta la garnacha. En la subzona de San Martín de Valdeiglesias, utiliza la variedad blanca albillo ("Albillo de Madrid") para la producción de sus vinos blancos y la garnacha para los tintos. Las producciones que se obtienen de estas variedades, dada la escasa fertilidad del suelo y la falta de agua son en general cortas, pero con excelente calidad.
Variedades de la uva en la DO:
Albillo, Malvar en blancas y Garnacha tinta, Tempranillo para tintas.
Además el Consejo regulador autoriza a utilizar las siguientes variendades de uvas:
Airén, Moscatel de grano menudo, Parellada para blancas y Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah para tintas.
Tipos de Vino:
Según lo que indica la Denominación de Origen Vinos de Madrid existen los siguientes tipos de vino:
Joven: Se han embotellado para su consumo como blancos, rosados y tintos del año.
Crianza: Vinos que han envejecido durante un periodo mínimo de dos años naturales, en los cuáles al menos seis meses deben de haber envejecido en barrica de madera para los vinos blancos, rosados y tintos.
Reserva: Envejecidos como mínimo de treinta y seis meses de los cuáles al menos doce han permanecido en barrica de madera de roble para los vinos tintos y seis meses para los vinos blancos.
Gran reserva: Vinos envejecidos durante un periodo de 60 meses y de los cuáles mínimo han pasado 24 meses en barrica de madera de roble.
Sobremadre: Son vinos tintos y blancos que contienen gas carbónico como consecuencia de su elaboración especial, procedente de la propia fermentación de los mostos con la uva estrujada. (por el procedimiento de encubajo con hollejo, permanecen con sus "madres"- uva despalillada y estrujada- después de la fermentación menos de 180 días, sin trasiegos y contienen gas carbónico endógeno.)
Espumosos: Vinos espumosos naturales siguiendo los métodos tradicionales, tanto para vinos blancos como para los rosados.
En cuanto a su composición:
| Acidez- en ácido tartárico | Acidez total |
| Vinos Jóvenes | no inferior a 4,5 g/l |
| Vinos de más de 1 año | no inferior a 4,5 g/l |
| Espumosos | no inferior a 5 g/l |
| Vinos con «Sobremadre» | no inferior a 5 g/l |
| Anhídrido sulfuroso | ||
| Contenido residual de azúcares< a 5 g/l | Contenido residual de azúcares> ó = a 5 g/l | |
| vinos tintos | Vinos tintos: 150 mg/l | 200 mg/l |
| blancos y rosados | Vinos blancos y rosados: 180 mg/l | 250 mg/l |
| En los vinos espumosos, la cantidad máxima de sacarosa que puede ser fermentada es de 25 gramos por litro de vino base. | ||
En cuanto a su consumo:
Los vinos Blancos se elaboran prácticamente con las uvas Malvar y Albillo rondando el 60% de la producción con estos tipos de uvas. Los vinos blancos más prestigiosos son los vinos de Arganda elaborados con uva Malvar y Arién, estos tipos de vinos son de un color amarillo verdoso pálido, frescos, ligeros y limpios. Los vinos blancos de Navalcarnero se elaboran con uva Albillo y son escrtucturados, sabrosos y originales. Los vinos blancos de San Martin de Valdeiglesías son elaborados con Albillo con cuerpo y cierto recuerdo a los vinos finos.
Vinos blancos jóvenes: Es conveniente que sean consumidos dentro del primer año para apreciar su expresividad aromática.
Vinos blancos con crianza:
Debido a la crianza en botella puede mejorar su expresión y consumirlos durante los 3 ó 4 años de su elaboración.
Vinos blancos fermentados en barrica: Actualmente se están comenzando a elaborar vinos blancos fermentados en barrica siguiendo la demanda del mercado.
Más de la mitad un 60% de los vinos Rosados se elaboran con las uvas Garnacha tinta y Tempranillo. En Arganda utilizan tempranillo con un color precioso, aroma atractivo y limpio. En Navalcarnero y San Martin de Valdeiglesias proceden de la uva de Garnacha tinta con color frambuesa, sabrosos, carnosos y con fuerza.
Vinos rosados: Se aconseja su consumo en los 6 a 12 meses desde su elaboración.
Los Vinos Tintos son elaborados más de la mitad con uva Tempranillo y Garnacha Tinta. En Arganda se utiliza el tempranillo para sus caldos tintos, son cálidos, buena acidez, aromas a frutas y bien estructurados. En Navalcarnero se elaboran tintos con la uva garnacha tinta, equilibrados, carnosos, de aromas afrutados con cuerpo. En San Martin de Valdeiglesias elaboran sus tintos sobre todo con Garnacha tinta, son vinos frescos, con aromas a bosque y plenos.
Vinos tintos jóvenes: Hasta los 2 años desde su elaboración.
Vinos tintos con crianza: Pueden llegar hasta los 20 años , pero solamente los vinos que son excepcionales.
Vinos espumosos: Dentro del primer años a partir del degüelle.
Muchos productores madrileños emplean todavía equipos de hormigón, aunque los tanques de acero inoxidable ya están muy extendidos. El control de temperatura es habitual, no así la fermentación maloláctica, pues muchos productores desean mantener acidez extra en sus vinos blancos y rosados. Para los tintos, la fermentación maloláctica se utiliza en todos los casos. Las bodegas tienen capacidad para elaborar vinos tintos Gran Reserva y blancos de Crianza. Algunas de las más prestigiosas bodegas están convencidas de que el futuro se encuentra en este tipo de vinos. Se están empezando a realizar algunos interesantes trabajos con la variedad Syrah. En la actualidad, la mayoría de los Vinos de Madrid son tintos jóvenes, blancos y rosados. Hay también algunos tintos de Crianza, espumosos y los tradicionales sobremadre, que son vinos fuertes fermentados con sus lías y que permanecen en depósitos por un período máximo de seis meses. Los mejores vinos blancos de Arganda son ideales para su posterior crianza. Por su parte, Navalcarnero tiene vinos tintos jóvenes y buenos rosados.
Vinos dulces: A partir de los 7 años desde su elaboración.
Son elaborados con la uva moscatel de grano menudo. Son aromáticos y con paladar fino. En otras épocas los moscateles de Carabanchel eran muy apreciados.
Añadas
| 1987 | 1988 | 1989 | 1990 | 1991 | 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | |
| MB | R | B | B | B | B | MB | MB | MB | B | B | MB | |
| 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | ||
| MB | MB | E | B | MB | MB | MB | B | MB | B | MB |
Bodegas
En Arganda:
| Bodega Cooperativa San Roque | Bodegas Orusco |
| Bodega del Real Cortijo de Carlos III (Cuevas del Real Cortijo de San Isidro) | Bodegas Pablo Morate Museo del Vino |
| Bodega Ecológica Andrés Morate | Bodegas Peral |
| Bodega El Arco | Bodegas Tagonius |
| Bodega Jesús del Nero e Hijos | Bodegas y Viñedos Gosálbez Orti. |
| Bodega Jesús Figueroa Carrero | Bodegas y Viñedos Pedro García Carrero |
| Bodega José Christian García Herrero | Cooperativa Comendador de Castilla |
| Bodega Señorío del Val Azul | Cooperativa del Campo San Isidro |
| Bodega Viña Bayona | Cooperativa Vinícola San Andrés de Villarejo de Salvanés |
| Bodegas Antonio Benito Peral | Sociedad Cooperativa Madrileña Vinícola de Arganda |
| Bodegas Castejón | Sociedad Cooperativa San Isidro de Belmonte |
| Bodegas Jesús Díaz | Vinos Jeromín |
| Bodegas Julio Herrero Solera | Vinos y Aceites Laguna |
| Bodegas Licinia | Viñas El Regajal |
En Navalcarnero:
| Bodegas Francisco Casas | Bodegas del Fresno |
| Bodegas Muñoz Martín | Pagos de Familia Marqués de Griñón (Finca El Rincón) |
| Bodegas Ricardo Benito | Bodega-Cooperativa Ntra. Sra. de la Soledad. |
| Bodegas Valle del Sol |
En San Martín de Valdeiglesías:
| Bodegas y Viñedos Valleyglesias | Bodega San Esteban Protomártir |
| Bodegas Don Álvaro de Luna | Bodega Virgen de la Poveda |
| Viñedos de San Martín | Bodegas Nueva Valverde |
| Bodega Ecológica Luís Saavedra | Bodega Cooperativa Cristo del Humilladero |
| Bodegas Bernabeleva | Bodega Marañones |
| Bodegas Dehesa de San Martín |
Actualmente hay 8 bodegas (de las diferentes subzonas) que elaboran vinos a partir de uvas procedentes de la Agricultura ecológica y que están inscritas en el "Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid". Son las siguientes: Bodega Ecológica Andrés Morate, Bodega Ecológica Luís Saavedra, Bodegas Pablo Morate Museo del Vino, Bodegas y Viñedos Pedro García Carrero, Bodegas y Viñedos Valleyglesias, Bodegas y Viñedos Gosálbez Orti, Bodegas Julio Herrero Solera y Bodegas Jesús Díaz.
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