ComproMadrid -Compra comida de Madrid, Vinos de Madrid, Aceite de oliva virgen, productos ecológicos, quesos, anís de chinchón, bacalao de las islas feroe
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Se realiza para comprobar la calidad de un producto adquirido, examinando sobre todo la relación calidad-precio del producto que se cata.
Enfriar rápidamente un alimento.
Vino que contiene entre 5 y 15 gr./l de azúcares por no haber fermentado en su totalidad.
Dar brillo a un género con gelatina, mermelada, mantequilla fundida, almíbar, pintar con huevo o aceite una masa, para que, tras la cocción, esté brillante.
Hacer incisiones longitudinales a un género con un "acanalador" para que este resulte atractivo.
Este término se refiere a una parte de lo que es grasa en la dieta. Hay que distinguir entre ácidos grasos saturados, que se encuentra principalmente en alimentos de origen animal -excepto patos, gansos y algunos peces-, ácidos grasos, grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas que se encuentran en grandes cantidades en los alimentos de origen vegetal y en peces marinos.
Una grasa rica en ácidos grasos saturados, se convierte más rápidamente en masa -mantequilla, algunas margarinas-. Por el contrario, una grasa más insaturada es más fluida –aceite-.
Plato típico judío que se prepara la víspera del shabbatb, parecido al cocido elaborado muy lentamente que contiene garbanzos, ternera, patata y huevos duros.
Aliñar,
Sustancia natural o sintética que se añade a un alimento o una preparación de los alimentos para mejorar la apariencia, sabor, consistencia, de retención. Sal, azúcar, especias y aditivos alimentarios. La búsqueda de la preservación de sabor, color y alimentos, en todo momento, condujo al uso de aditivos naturales.
Introducir carnes o pescados crudos en un aliño para mejorar su sabor antes de cocinarlos.
Extracto de algas pardas de España, Portugal, Sudáfrica, Japón o Nueva Zelanda, que se secan y se blanquea en la orilla, y luego se golpean, lavan y hierven. Se vende en rollos o en polvo de agar-agar (E 406) se utiliza como agente espesante y gelificante en los alimentos -crema, leche jalea, salsa, ingredientes para las tartas-.
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