Pelamos 1 naranja y la cortamos en gajos, con la piel la cortamos en tiras finas. La otra naranja la exprimimos.
Mezclamos en un boll el zumo de limón, el jérez, la mostaza, el zumo de la naranja, sal, primienta y el azúcar, reservándolo.
Freímos el pan en abundante aceite de oliva con el fuego fuerte, hay que tener en cuenta que el pan se fríe enseguida, por lo que estaremos muy pendientes de darle la vuelta y freírlo por el otro. Unavez hecho retirar el exceso de aceite con papel absorbente.
Colocar en el pan frito las lonchas de salmón y salseamos con la mezcla de mostaza. Decoremos con eneldo.
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