Lo principal es lavar bien los caracoles con abundante agua, limón y sal. Se disponen los caracoles una vez limpio en una cacerola honda con agua fría a fuego suave y se dejan cocer durante 3 horas junto con una cebolla troceada, un diente de ajo y 1 cucharada de sal.
A parte preparamos con los demás ingredientes a excepción del caldo de carne el sofrito para la salsa que acompañarán los caracoles.
Cuando los caracoles están bien cocidos, los añadimos al salsa y añadimos el caldo de carne y dejamos unos 8 minutos a que se expese un poco la salsa.
Servir bien calientes y acompañarlos con un buen vino de Madrid.
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